先日、Ｒｏｓｓｏの会社のメールマガジンプロジェクトに１通のｅ－ｍａｉｌが届きました。

燻製ｸﾞﾙﾒの館丹波いぶし香房スモークドフーズいじり
ＵＲＬ http://www.nona.dti.ne.jp/~kunsei

始めまして。
私は京都の片田舎、園部と言うところで、無添加手作りの燻製屋を営んでおります井尻と申します。
当店は1987年の開店以来13年、こだわりを持ったオリジナルスモークを皆様にご提供し続けております。

オリジナル商品群と致しましては、京都のお客様を始めとする皆様に御定評を頂いております
『合鴨ロースの燻製』、当店所在地の丹波地方特産の地鶏を使った『地鶏の燻製』、山桜のくん煙にて、長期熟成を重ねて創作致しました『オリジナル生ハム風ベーコン』、そして、食品市場に出まわっておりません、当店のオリジナル新商品『フォアグラの燻製』など、まだまだその他にも数多くのスモークを取り揃えさせて頂いております。

当店オリジナルスモークの数々は、『本格的古法燻製』として、老舗が多く敷居が高いと言われる京都のお客様をはじめ、少しずつではございますが、全国のお客さまに御愛食して頂けるようになりました。
燻製素材を厳選し、天然の甘塩をベースとしたスパイス塩で熟成、山桜の煙をくぐらせた当店オリジナルスモークは、素材の持ち味を生かした薄塩仕立てが、皆様にご好評を頂いております、優しい味の一品でございます。

そこで、もし宜しければ、○○様のお店のお客様に、或いは、メールマガジンの読者様達に、何時もとは一味違った、ワインの共としてご紹介いただけますと幸いでございます。

と申しますのは、当店創始者(私の父母)は、お酒が飲めない体質なのですが、趣味などが嵩じて、この様に皆様に燻製を召しあがっていただける立場になってしまいました。
私(井尻由香里)は、2代目として燻製作りの修行に励む傍ら、皆様に当店燻製を主に販売しているのですが、お客様にワインと当店オリジナルスモークとの相性についてアドバイス頂くのです。(本当は私がアドバイスさせて頂かなくては行けないのですが・・・。)
お客様がおっしゃるには、当店の燻製は良く冷やしたフルーテイーな白ワインに良く合うとか…。(未熟者な私ですので、皆様に勉強させて頂いております次第でございます。)

そこで私なりに思案しましたところ、お客様の御勧めもあって、ワインに造詣が深いと思われるプロにご相談しようという運びとなり、この様にご相談させて頂いております次第でございます。
お客様にワインを、独自のこだわりをお持ちになってお薦めしておられる○○様の大切なお客様に、当店の燻しの技で磨きをかけた本物の燻製を召しあがって頂けますと、より広がる味覚の素晴らしい世界を楽しんで頂けると思われます。如何でございますか？
一期一会の心で、今後も皆様に出会えますことを願っております。
ご連絡お待ちしております。

で、さっそく検証すべく常設店『ＪＲ京都伊勢丹』に買いに行ってきました。

あわせたワイン

★ トゥーレーヌ・セパージュ・ソーヴィニヨン１９９７年ドメーヌ・デ・ラ・ガラリエール
フランスロワール川流域トゥーレーヌ地区の白ワイン
選んだ理由：ソヴィニオン・ブランのスモーキーな香りと薫製の香りの相性。

★ラ・カンヌ・バルドリーノ・クラシッコ・スペリオール１９９６年ボスカイニ
イタリアヴェネト州ＤＯＣの赤ワイン
選んだ理由：薄味と聞いてたので、渋味の少ないややフルーティな赤ワインとの相性。

検証：赤にあうもの・・丹波地どりスモーク、合カモスモーク、和牛スモークレバー（白は合わない）

検証：白にあうもの・・玉子スモーク

総括
薫製のスモーク香が思っていたより控えめ。素材を活かし、薄味で上品な味わいの薫製でした（美味しい）
全体に赤の軽めなものにあいそうです。フルボディのワインだと、ワインの味の方が勝ってしまって、繊細な薫製の味わいが楽しめないかも。
地元の丹波の『丹波ワインフルーティー』の赤ワインとかも良いかもしれません。
白は考えていたより難しい。白だったらドイツのやや甘口が合いそうです。
こんなに美味しい薫製屋さんを知らなかったなんて不覚でした。